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背着乡味走天涯
2017-02-16 15:30:47 来源: 作者: 【 】 浏览:1101次 评论:0

 

  春节又在不知不觉中结束了。匆匆结束了与亲人们短暂的相聚,奋斗的人们再一次踏上了漫长的离家路,一路唏嘘,一路思念。同样令我们难以忘怀的,除了远方令人牵挂的亲人,还有那令人梦牵魂萦的家乡味道。好在母亲已悄悄在你离家的包裹中塞进许多家乡味道。回到陌生的城市,冰冷的住处,打开母亲亲手打包的包裹,尝上几口,那熟悉的乡味令游子们的内心涌起些许温情,似乎心也暖起来了······

下面的这几道家乡美味是否在你的离家行囊中呢?
芥菜丝

  腌芥菜是灵宝人最常见的一种咸菜。首先准备芥菜疙瘩一个,用清水洗净,把芥菜疙瘩擦成细丝,撒盐腌一晚上。自制调料,准备好食用油、生抽、辣椒油,根据个人口味的重淡,酌情往小碗里倒入适量,然后用筷子把酱料充分搅拌均匀;将调好的酱料淋上芥菜丝上,再搅拌均匀即可。

  这样的做法是最简单的,而且味道也很不错,是大众都可以接受的口味。如果是外出工作,将这家乡的味道用玻璃瓶封存,何尝不是一种对家乡的思念呢?

 

腌酸菜

 

  腌藏的方法,是用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。

  腌制好的酸菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。

 

酱豆糁

 

  豆糁的做法就是把煮熟的黄豆拌上干面粉,捂到长“毛”,然后将西瓜瓤连肉带汁,掺到长“毛”的黄豆里,再放上花椒、大料等香料,还有大量的粗盐。接着就是暴晒,直到晒得飘出淡淡的酵香,就算成了。

  晒豆糁是灵宝夏季最常见的一道风景。大太阳天儿的午后,妈妈奶奶们从屋里端出蒙着白纱布的、装着豆糁的大瓷盆。摇摇晃晃地走到家门口的树下,将瓷盆放到太阳下的板凳上。微风过处,是各家门口一字排开的豆糁盆。

 

奶奶的蒸枣馍

 

  带有浓郁家乡味道的蒸枣馍,如今已很少能吃到了。咬一口,软糯香甜、枣香四溢。吃到了枣馍就吃到了过年的味道。

香味浓郁的肉夹馍

  灵宝人最脍炙人口的自然是肉夹馍,灵宝人招待外地客人,自然也少不了肉夹馍。灵宝肉夹馍用的饼是直接和面,一层油、一层面卷起来烤得焦黄,肉是卤出来的,切好的肉块大、有嚼头。

  看制作肉夹馍是一种享受。“噌噌噌……嚓嚓嚓……”圆圆的木墩上,卤好的肉与青辣椒、大蒜剁在一起,香气扑鼻。接着,夹馍的师傅从竹筐中拿起一个刚出炉的饼,用刀尖挑开,横刀平切,但不切断,然后把剁好的肉统统夹入饼里,满满当当的,几乎溢出饼外。金灿灿的饼,香喷喷的肉,让人看了就很舒服。

  吃肉夹馍还有讲究。肉夹馍分为纯瘦、肥瘦两种,年轻女子保持身材,喜欢吃纯瘦的;青壮年男子要肥瘦的,肥瘦搭配吃起来才有滋味。来一个肉夹馍,就一碗凉皮或一碗米线,也可以来一碗羊肉汤,乖乖,那叫一个美呀!

 

一生凉粉

 

  提起凉粉,人们都知道它是豫西灵宝的传统小吃,更知道灵宝阳店镇寨原村的“一生”凉粉最有名、最正宗。

 

  凉粉的吃法以热炒和冷调为主。炒的凉粉不烂片儿,吃着酸柔上口;挠的凉粉不断条儿,吃着清爽利口。如果把凉粉夹在石子馍里吃,比吃肉夹馍还别有风味。用做凉粉的副产品浆做成浆面,也能让人吃得津津有味!

石子馍

  灵宝石子馍又称石子烧饼,因用豆石垫在鏊上烙熟而得名。其外形焦黄鲜亮,中凹边突,表面布满被石子烫黄的圆点,活象一个椭圆形的小金盆;咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口。

水变蛋

  水变蛋是咱们灵宝的特色美食,它色泽偏暗,打开成水儿状,是用草木灰碱化而成,味道咸鲜,最好是用馍沾着吃,风味独特,令人终身难忘!

 家是儿时最馋的味道,是所有在外奔波的灵宝人对故乡最深的牵挂!


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Tags:灵宝小吃 灵宝烧饼夹肉 责任编辑:tourlb
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